在南锣鼓巷附近的方砖厂胡同，有这样一家老店，历经十载风雨，依旧熠熠生辉。这家老店非常特别，因为它只卖一种食物，那就是——老北京炸酱面。虽说现在市面上卖老北京炸酱面的店铺多如牛毛，但大多味道没那么正宗，和普通炸酱面并无二致。

而这家开了整整十年的方砖厂69号炸酱面，老板为了保持“炸酱”的纯正，坚持每天早起，亲自调制“炸酱”，因此除了老北京人会光顾外，也吸引了一众外地游客前来打卡。就这样，这家十年老店成了方砖厂胡同里一道亮丽的风景线。

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炸酱工艺十年未改，

只为留住正宗北京味道

“其实我们店原来不在这里，而是在我们家那块儿，也就是方砖厂胡同69号，现在搬到这里来，是因为原来地方有些小，而来吃面的食客太多，经常坐不下，就想换个更大的地方”，刚一进门，方砖厂69号炸酱面的老板宋老爷子就和京蜜聊起了面馆搬迁的经历。

方砖厂69号炸酱面原址视频截图。

虽然已年近六旬，但宋老爷子仍精神矍铄，特别是和京蜜聊到店里的故事，一直滔滔不绝。正如宋老爷子所说，方砖厂69号炸酱面本来是在他家里开的，他们家就住在方砖厂胡同69号。

方砖厂69号炸酱面的老板宋老爷子。

当时来吃面的食客多为周边四邻，来店的食客大多会称赞他们家做的炸酱面正宗地道，就四处扩散，为店里招徕不少顾客。后来客人越来越多，到了中午，总是会排起长龙。于是，宋老爷子就把面馆搬到了方砖厂胡同1号，但面馆的名字还是沿用家里的地址。

不仅店名沿用原址，而且店里用的“炸酱”也得以承袭，“我们炸酱面里用的‘炸酱’一直是我和我爱人专门调制的，即使面馆搬到了新的地方，可‘炸酱’还是用原来的配方和工艺来制作的。从备料到炸制的过程，都是我俩亲自把关，不敢轻易交给别人。”宋老爷子说道。

宋老爷子是个对细节精益求精的人，在他看来，“炸二十分钟和炸一个半小时的酱的味道是不一样的，炸酱时间太短味道会欠些火候，炸不出正宗的老北京味道”，所以他们家用的“炸酱”最低要炸一个半小时，十年来从未变过。